Prochaine recette à tester. Bœuf bourgignon au feu de bois :
La veille :
1,5 kg de boeuf bourguignon
1 oignon
2 échalotes
2 carottes jaunes
1 carotte orange
1 rutabaga
1 branche de céleri avec ces feuilles
1 gousse d'ail
2 branches de thym
1 branche de laurier
2 branches de persil
2 clous de girofle
10 grains de poivre en baies entières
Huile d'olive extra vierge
1 bouteille de Bourgogne rouge
1 orange .
Pelez et émincez en rondelles les carottes, la rutabaga en cubes, l'oignon et les échalotes.
Pelez la gousse d'ail.
Coupez en tronçons la branche de céleri et ciselez les feuilles.
Zestez votre orange et récupérez le jus.
Mettez les morceaux de boeuf dans une jatte.
Versez sur le dessus le vin et 1 cs d'huile d'olive.
Ajoutez les rondelles de carottes, les tronçons de céleri et feuilles, la rutabaga, le zeste et le jus de l'orange, l'oignon et d'échalotes, la gousse d'ail coupée en deux, les herbes aromatiques et les épices.
Laissez mariner pendant 12 heures au frigo.
Le lendemain :
10 oignons grelots
1 tranche de lard
3 cs de Cognac
2 gousses d'ail
150gr de champignons de Paris frais
Huile d'olive
Farine
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Pelez les oignons grelots.
Coupez le lard en trois morceaux.
Dans la cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de lard ainsi que les oignons dans un peu d'huile d'olive. Les sortir de la cocotte et réservez.
Récupérez la viande de la marinade, l'égoutter et la sécher au sopalin. Les rouler dans la farine, les tapoter pour retirer le surplus. Faire revenir cette viande sur toutes les faces dans la cocotte. Arrosez de cognac et flambez. Salez et poivrez.
Versez dans la cocotte la marinade en ôtant les zestes de l'orange.
Ajoutez 2 gousses d'ail écrasées et les champignons de Paris après les avoir nettoyer.
La note du chef : Fermez la cocotte de son couvercle et faites cuire à partir de 200° dans votre four à bois pendant une nuit (12h00 heures environ - Cela doit mijoter tout doucement).